Panqueca de tapioca recheada com frango

Ingredientes

4 ovos

16 colheres (sopa) de tapioca (goma hidratada)

4 colheres (sopa) de água

Sal a gosto

Recheio

2 xícaras (chá) de ricota amassada

150g de cream cheese

2 tomates sem sementes picados

1 colher (sopa) de cebola ralada

1 e 1/2 xícara (chá) de frango cozido e desfiado

Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto

Molho

3 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola ralada

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite

150g de cream cheese

1 colher (sopa) de mostarda

Sal e noz-moscada a gosto

Modo de preparo

Para a massa, bata no liquidificador os ovos, a tapioca, a água e o sal até ficar homogêneo. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, coloque o equivalente a 1 concha pequena de massa e gire para cobrir todo o fundo. Deixe dourar levemente. Vire a massa e doure do outro lado. Proceda da mesma forma com toda a massa. Deixe esfriar.

Para o recheio, em uma tigela, misture todos os ingredientes. Divida entre as massas e dobre ao meio formando uma meia-lua. Para o molho, derreta a manteiga em uma panela, em fogo médio e refogue a cebola por 2 minutos. Polvilhe a farinha e frite por 1 minuto. Junte o leite, aos poucos, e mexa até engrossar. Junte o cream cheese e a mostarda e tempere com sal e noz-moscada.

Arrume as panquecas em um prato, regue com o molho frio e sirva em seguida.